O frango cru foi cortado, a tábua está sobre a bancada e a salada já espera para ser finalizada. Parece natural usar a mesma faca para adiantar o trabalho. É justamente essa passagem de um alimento cru para outro pronto para comer que exige atenção.
A Anvisa chama de contaminação cruzada a transferência de microrganismos, por exemplo, entre alimentos crus, utensílios e alimentos prontos. A orientação principal é simples: não deixe que aquilo que tocou um alimento cru contamine a comida pronta.
Antes de começar, decida o caminho dos alimentos
Separe os ingredientes e organize a bancada de modo que o preparo avance sem cruzamentos desnecessários. Se for manipular carnes cruas, mantenha-as apartadas de verduras já higienizadas, pães e demais itens prontos para consumo. Não apoie a salada no prato que recebeu carne crua.
Mesmo que a cozinha seja pequena, o cuidado depende mais de sequência do que de muitos equipamentos. Você pode preparar primeiro o que será consumido sem novo cozimento, reservar em recipiente limpo e, depois, manipular o alimento cru.
Uma mesma faca pode ser usada? Sim, depois da higienização adequada
O risco não está na falta de utensílios caros, mas em reutilizá-los sem limpeza. Lave facas, tábuas, pratos e superfícies que tocaram alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos ou prontos. Higienize as mãos antes do preparo e sempre depois de manipular ingredientes crus ou interromper a atividade com outras tarefas.
Atenção: passar um pano qualquer ou enxaguar rapidamente não deve ser tratado como substituto da limpeza adequada. Use procedimento compatível com o utensílio e siga as orientações sanitárias aplicáveis.
A separação continua dentro da geladeira
Depois do preparo, use recipientes próprios, limpos e fechados. Armazene alimentos crus separados dos cozidos e prontos para consumo para evitar vazamentos e contato indireto. Respeite as condições de refrigeração e validade indicadas pelos fabricantes e autoridades sanitárias.
Se uma criança estiver ajudando na cozinha, delegue atividades longe de carnes cruas, objetos cortantes e superfícies contaminadas. O envolvimento pode começar pela montagem da mesa com utensílios limpos.
O hábito que muda a rotina
Quando a faca já está na mão, parar para lavar parece atrasar o jantar. Na prática, é uma pausa necessária. Antes da próxima refeição, observe o percurso da tábua, da faca e das mãos entre os alimentos. Uma pequena mudança na ordem do preparo pode evitar um problema invisível.
Posso usar uma tábua para tudo?
Pode utilizar a mesma tábua em momentos diferentes desde que ela seja higienizada adequadamente entre usos, esteja em boas condições e não permita a transferência de sujidades entre ingredientes.